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哥伦比亚-美食篇

11 月 30, 2019 /

哥伦比亚的饮食正如他们的人种，受到世界各地饮食文化的影响，既有当地印第安人的传统食品，也有西班牙殖民者带来的西餐，还有早期来自非洲的黑奴带来的食谱，甚至还有来自阿拉伯和亚洲的饮食文化的影响。主要食材有大米、玉米、木薯、豆类，以及牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉等各种肉类以及各式热带水果。加勒比海地区则主要食用海鲜及香蕉，其中炸的香蕉被称为Patacón，用于做菜的香蕉被称为Plátano。与此同时，哥伦比亚盛产各种热带水果，在大街小巷都能买到鲜榨果汁。

饮料

Chocolate con Queso 热巧克力加奶酪：热巧克力很常见，但在哥伦比亚流行一种超级诡异的喝法 – 热巧克力加奶酪！这是是哥伦比亚安第斯地区流行的早餐饮料，在天气冷的时候特别受欢迎。波哥大的沙发主做了这个特色饮料，先烧热牛奶，加入一大块儿黑巧克力，上桌之后再加入奶酪，然后可以用面包蘸着吃，出乎意料的是味道还不错，是甜咸味的完美混搭。

Chicha奇恰酒：来自于安第斯山脉和亚马逊地区的发酵的玉米饮料，也有的是未发酵的。波哥大的奇恰酒的配方很简单：煮熟的玉米撒些糖，静放6到8天，使原汁发酵。

Tinto 黑咖啡：在哥伦比亚随处可见街头咖啡小贩，很随意，只能站着喝或者旁边有几把毫无美感的塑料或木头桌椅。他们管黑咖啡叫tinto（尽管西语里是红酒的意思），预先泡好的咖啡通常装在保温瓶里，并用小塑料杯出售，十分随意，可谓哥伦比亚的国饮。哥伦比亚的咖啡连锁店有Juan Valdez Café、Tostao Café & Pan等。

各种鲜榨果汁和热带水果：

小吃、面包、糕点

Arepa 玉米饼：这绝对可称作哥伦比亚的传统“国民早餐”了，其实也不只是早餐，三餐都可以有。一般与炒蛋、玉米、奶酪和鸡肉等一起食用。玉米饼在哥伦比亚和委内瑞拉都很普遍，但做法有区别。这两个国家曾经和厄瓜多尔和巴拿马一起是一个国家，所以这两个国家现在有着很多共同的饮食文化。玉米饼到底是源于哥伦比亚还是委内瑞拉，两国人一直会有争议，都会说自己国家是发源地，自己国家的玉米饼更好吃。主要区别是：委内瑞拉的玉米饼一般里面会夹各种各样的馅儿，看起来类似肉夹馍。但哥伦比亚的玉米饼一般只是饼和奶酪或者鸡蛋而已。据说哥伦比亚有50多种不同的玉米饼，委内瑞拉有40多种。饼的大小、玉米面类型、夹的食材各地会有差异。Paisas地区的arepas 薄而扁平、松脆，和奶酪一起食用。 安第斯中部地区的arepas一般是甜的，如 arepa de choclo，塞满或淋上奶酪、鸡蛋、火腿、chicharrón （炸猪皮）、牛肉或鸡肉。沿加勒比海岸， arepas 是胖乎乎的，类似汉堡肉饼，盐腌奶酪很重，或者里面有煮熟的鸡蛋，油炸的，如 arepa de huevo.

Tamal/Tamales大粽子：“大粽子”其实不是很准确的翻译，tamel里面用的不是糯米，而是玉米面，里面的馅儿各式各样，比如猪肉、鸡肉、土豆等。之前吃过很多墨西哥的tamal，外面是用玉米叶包着的，但哥伦比亚的一般使用香蕉叶包的。波哥大的tamal又跟哥伦比亚其他地区的不太一样。这儿的tamal里面的馅儿有米饭跟蛋黄。Tamal的形状也不一样，不是长条儿的，而是一大坨状的。

Empanada 馅饼（饺子状）：这是哥伦比亚很受欢迎的零食，拉丁美洲也到处都是。传统的馅饼里的馅儿是碎猪肉牛肉馅的。现在还有很多鸡肉、土豆、其他素馅儿的。一般会蘸ají辣酱和柠檬汁吃。

Ají 辣酱：是用烤辣椒制成的，再把辣椒切碎，加入葱、香菜、酸橙汁和醋。

Buñuelos 炸奶酪球：用木薯粉和玉米粉制作的，里面可以是实心儿的类似多纳球，也可以有costeño奶酪。过油炸之后，外面香脆，里面的流心奶酪入口即化，吃起来特别满足。

  • Pan de queso/Pandequeso 奶酪面包圈：用木薯粉和挫碎的奶酪做成的圈状面包。
  • Pan de yuca 木薯圆形面包
  • Pandebono：由玉米面、木薯淀粉、奶酪和鸡蛋制成。圆形或者半月形的面包。
  • Almojábanas：由玉米面粉和奶酪制成。

各种街头早餐车的炸物：

Oblea甜薄脆饼： 煎的薄脆饼，中间可夹有以下不同馅料：炼奶、焦糖牛奶、奶酪、果酱、巧克力酱、椰子酱等，常常在午餐后食用。

Bocadillo con Queso 番石榴糕加奶酪：这是哥伦比亚的传统甜食之一。原料很简单，就是番石榴糕和白奶酪。咸奶酪和甜甜的番石榴糕的搭配还真的不错。

Alfajores 焦糖牛奶夹心饼：这好像并不是哥伦比亚的特产，这是阿根廷的国民小吃 。两块儿糕饼中间夹了焦糖牛奶酱，有的还会加薄薄一层椰子小片儿的。比较甜，吃一块儿就满足了。

菜肴

Hogao 西红柿小葱酱：西红柿青葱酱是传统的哥伦比亚酱料。可以作为传统哥伦比亚菜的基础酱料，也可以作为炸香蕉片等零食的蘸酱，还可以放在玉米饼上面吃。此种酱料做法各异，但主要原料有西红柿、小葱、大蒜、植物油、孜然粉、盐、胡椒。

Caldo de costilla 哥伦比亚牛骨汤：这是哥伦比亚安第斯地区的传统食物之一。在水里煮牛骨、一大块儿土豆、一些大蒜、洋葱和香菜。牛骨汤一般是作为早饭吃，还会就着玉米饼、热巧克力奶和面包吃。

Sudado de pollo 慢炖鸡：此道菜也是做法各异。有的是用土豆、西红柿、红椒、洋葱等炖鸡。我在波哥大的沙发主做的这道菜是用hogao西红柿小葱酱、胡萝卜和青豆炖的。

Ajiaco Santafereño 鸡肉土豆汤：此道菜是波哥大的特色菜肴，是用三种不同类型的土豆和玉米做的的鸡肉汤，通常与牛油果和米饭一起食用。

Lechona 炭火烤乳猪肉：Lechona也叫Lechón Asado，源于西班牙。哥伦比亚的lechona里一般会填充小黄豆、米饭、洋葱等，烤上至少10个小时。还会和玉米饼一起吃。

Mondongo 牛肚儿汤：这是这个Paisa地区的一种传统食物，由牛肚内脏、番茄、土豆、洋葱、木薯粉、香菜制成，搭配米饭、牛油果、玉米饼一起食用，味道丰富，口感醇厚鲜美。据说很多当地年轻人都吃不惯这个，因为内脏味儿有点儿重，但对于我来说，这就是北京爆肚儿的另一个版本，哈哈。

Bandaja Paisa 巴伊萨拼盘：Paisa地区及咖啡区的特色传统食物，以量大著称，一般由米饭、豆子、炸猪皮、碎猪肉、灌肠、煎蛋、炸香蕉、玉米饼和牛油果组成。当时去的这个馆子Hacienda，图一是一份的量，我跟一个小姑娘share一人一半成图三的量，还是超级撑。

Mojarra Frita 炸全鱼： 这道菜主要在沿海城市比较多见，但其实哪儿都有。有的用海鲈鱼，有的用罗非鱼。

Mote de Queso 奶酪汤：这是在哥伦比亚大西洋沿岸比较流行的一道传统菜肴。此汤里有ñame（一种木薯）、costeño奶酪、小葱、洋葱、蒜、孜然粉、西红柿和青柠汁。这是一道无肉的奶油浓汤。

Ceviche 哥伦比亚柠檬汁虾：一提到ceviche，大家一定会想到秘鲁最以此出名，用柠檬汁腌制的生海鲜。但哥伦比亚的ceviche完全不同，当地朋友说把这道小吃成为ceviche是因为没有其他合适的名称了。这里面有煮熟了的虾、蛤蜊、鱿鱼、章鱼等各种海鲜，酱汁里有青柠汁、番茄酱、蛋黄酱、辣酱、洋葱或香菜。崴一勺和Saltín饼干一起吃。

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