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Baja California Sur 美食篇

12 月 30, 2021 /

旅程结束，照例进行食物总结。与墨西哥其他地方不同，Baja California Sur的食物以fish taco出名，因为沿海，鱼虾等海鲜比较丰富。50年代来这儿的日本移民把他们的tempura天妇罗也带到了这里。所以这里的fish taco的鱼大多是炸的，炸的也分两种炸法儿，（图1全是炸鱼虾tacos）最常见的传统的Baja California式的鱼或虾taco是capeado（battered）的，意思是裹上薄薄的一层面粉鸡蛋面糊然后在油里炸。另一种叫crunch（breaded），是后来当地人发明的炸得更脆的fish taco。不管怎么炸的，炸好后放在玉米饼或面饼上，然后上面再放上切的很细的圆白菜或紫甘蓝、salsa，再挤点儿蛋黄酱、牛油果酱或辣酱和柠檬汁上去。或者很多地方会把圆白菜和蛋黄酱混合好做成凉拌卷心菜coleslaw直接放上面。这里的salsa指的是是pico de gallo，因为里面主要原料是西红柿、洋葱、青椒和香菜，所以也叫salsa mexicana或者salsa bandera（旗子），因为墨西哥国旗🇲🇽也是由这三种颜色构成的。用来做fish taco的鱼一般是扁鲨（angel shark），因为其肉质较硬，炸的过程中不容易碎，并且放上salsa后也不会很快变软。除了这两种常见的炸鱼taco，还有一种fish taco做法叫plancha（grilled）烤鱼。这些天里吃了不少fish tacos，大多饭馆里要么有个专门的salad bar自己去加上述的辅料，要么会把那些辅料分别放在小碗里放桌上。大部分海鲜馆子上菜前会给免费的炸玉米片或饼干（见图2）。

除了最常见的炸鱼虾taco，另外一种从没吃过也很好吃的一种海鲜taco是用marlin（蓝枪鱼或旗鱼）做的（图3-1）。鱼肉是红色的，很鲜嫩。菜单上其他常见的taco还有蟹肉jaiba（图3-2）、章鱼pulpo（图3-3）、扇贝等。还第一次吃了mantarraya：魟鱼（扁平的带长尾巴的）（图3-4）。除了海鲜taco，海鲜饭馆的菜单上一般还会有tostada：脆的玉米饼，上面放上海鲜等原料。一般上面的食材会落得很高，根本无法直接下口，所以就需要用勺子把上面的食材盛到额外给的炸玉米饼上吃，等剩得不是太多了才能吃最初的那个。gobernador （图3-5）：饼上放一层奶酪，再加上切碎的海鲜青椒洋葱等，再两面烤，类似quesadilla （图3-6）。dorado （图3-7）：炸的硬壳的taco。ceviche：柠檬汁腌生鱼片或其他海鲜。ceviche de atún吞拿鱼ceviche （图3-8）。cóctel （图3-9）：鸡尾酒酱汁海鲜。aguachile （图4-1和2）和ceviche很像，区别在于腌制的时长和腌制的用料。ceviche用青柠腌制海鲜20几分钟到几个小时，但aguachile是将海鲜和提前做好的辣椒汁（青辣椒和水搅拌）搅拌马上吃，一搬里面还有黄瓜，比ceviche辣很多。切了腌制好的almeja蛤蜊（图4-3）。

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非海鲜的食物主要分为taco和其他菜肴。第一次吃taco de cecina（图4-4）：风干或晒干后烤的薄牛肉片。还吃了常见的al pastor, carne asada, barbacoa, corazón, carnitas, cabeza和birria。类似taco的还吃了vampiro （图4-9）：炸的硬面饼上有层奶酪，然后上面加肉的taco。gordita （图5-1）：薄玉米饼中间横切一刀往里加料，类似肉夹馍。sope（图5-2和3）：比较厚的玉米饼，中间凹下去加料吃。huaraches （图5-4）：椭圆形的玉米饼上加料吃。非taco食物吃了súper burro （图5-5）：大面饼卷儿可长了，要打开再往里加其他辅料，再卷起来吃，burrito则是比burro小很多的卷，但美国的burrito是完全不一样的很粗的大卷儿，是美式墨西哥食物，非正宗墨西哥食物。papa rellena （图5-6）：烤整个土豆，切开里面放奶酪玉米粒肉或蘑菇等食材。queso fundido （图5-7）是烤奶酪，里面可以加肉或青椒蘑菇等食材。parrilla de chivo （图5-8）：烤山羊肉。alambres （图5-9）：一盘肉上面有奶酪，沙发主教我用taco面饼直接用手扣上抓起来吃，这才是正确吃法。以前吃过很多次的有tamales墨西哥粽子（图7-1）、chilaquile （图6-2）, chile relleno （图6-3）, enchillada （图6-4和5）和quesadilla （图6-6和7）。

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以下是吃过的各种当地馆子的照片。

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